曲酒是指使用酒曲釀造的酒。曲酒其實是一種釀酒工藝，“曲”是指釀造過程中的糧化發酵劑，通常是小麥制成，又可分為大曲、小曲、麩曲。酒曲中的微生物主要是霉菌，不同的酒曲釀造的白酒風味不同。