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什么酒屬于曲酒，曲酒是指使用酒曲釀造的酒。曲酒其實(shí)是一種釀酒工藝，“曲”是指釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，通常是小麥制成，又可分為大曲、小曲、麩曲。酒曲中的微生物主要是霉菌，不同的酒曲釀造的白酒風(fēng)味不同。...

紅曲酒是什么酒，紅曲酒是由紅曲和糯米為主要原料釀制成的糧食酒。屬于宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)明。紅曲是曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米，紅曲的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用是宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)展。紅曲耐高溫、糖化能力強(qiáng)，又有酒精發(fā)酵力的霉菌...