1、浸泡：準(zhǔn)備一盆清水，在淮山去皮后，立即放入清水中，用水隔絕淮山與空氣接觸即可防止淮山變色。2、加熱：在淮山去皮后，可用開(kāi)水燙或者用鍋蒸，加熱可以改變山藥中酶類物質(zhì)的活性。山藥中的酶失去活性就不會(huì)再發(fā)生氧化變色。