巴氏殺菌在62℃-65℃之間，或是在75℃-90℃之間。將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30分鐘，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%。而將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15秒-16秒，殺菌時間更短，工作效率更高，但會損失較多的營養。