1、東北血腸可以燜、煮、燉、炒、炸、蒸等，吃法多樣，其中血腸燉五花肉酸菜最好吃。
2、首先準備材料：東北酸菜一棵、豬頸骨三四塊、豬五花肉一塊、豬血腸一段、大蔥半根、姜一小塊、花椒、大料適量、料酒一匙、鹽、雞精適量。
3、撈一顆東北酸菜，這是用大白菜腌漬的，這是一個完整的工藝，需要很長時間，市售的酸菜絲很多是圓白菜做的，不好吃，如果要買也要買整棵酸菜。
4、切酸菜是有技巧的，因為菜幫太厚，所以切的時候先拍一下，然后用刀在中間片一下。處理好菜幫，摞在一起，切絲，要細一點。
5、切好的酸菜絲在水中一下，去掉腌漬水的味道，攥干水分備用。
6、頸骨，五花肉飛水入鍋加花椒，大料，料酒燉煮。骨頭和肉燉至半熟放入酸菜絲，然后放蔥姜加蓋小火燉煮四十分鐘。
7、燉酸菜的過程中準備其它食材，先用蒜末，醬油，香油調一碗蘸料。
8、血腸切片，不要太厚。切血腸最好用鋒利的刀，用左手指甲掐住血腸的皮下刀切，這樣才能辦證血腸完整，不掉皮。
9、五花肉煮爛后撈出，切厚片。酸菜燉好后，開蓋，先加鹽和雞精調味，然后將切好的五花肉和血腸鋪在燉好的酸菜上，蓋上蓋子大火煮開，關火燜兩三分鐘。
10、揭蓋，血腸變色收縮成小碗狀，就可以了。