連城白鴨不僅肉質鮮嫩，湯味尤其清醇，煨煮時除鹽外不用添加任何作料，無腥味，不油膩，且富含人體必需的17種氨基酸和10種微量元素，其中谷氨酸含量高達28.71%，鐵鋅含量比普通鴨高1.5倍，膽固醇含量特別低；連城白鴨的最獨特處是它的藥用價值，無論食肉還是喝湯，都可達到清熱解毒、滋陰補腎、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾的功效，當地民間一直沿用白鴨純湯治療小兒麻疹、肝炎、無名低熱高燒和痢疾等病癥。飼養時間越長，藥效越好，長期食用，強身健體，祛病益壽，無論春夏秋冬，都是食補食療的首選食品。正是由于連城白鴨集膳食與藥理功能為一身的優秀品質非常符合現代人的消費需求，20世紀70年代，被列入《中國家禽品種志》，2000年農業部130號公告，連城白鴨被列入國家級畜禽品種資源保護名錄，被稱為全國唯一的藥用鴨”。連城當地有首童謠：黑丫頭，水中游；唯一藥用拔頭籌；皇帝吃了不發愁”。