糖反沙不能熬回來，只能將已反沙的糖做普通調(diào)味品使用。熬糖時出現(xiàn)反沙的現(xiàn)象，一是由于糖和水的比例不對，二是由于火候掌握得不好。在熬糖的時候一定要注意糖和水的比例，而且把糖和水放入的時候，不要去持續(xù)的攪拌，以防出現(xiàn)反沙現(xiàn)象。