吉利丁片是用動物的皮、骨骼提煉出來的膠質做的。吉利丁又稱明膠或魚膠，是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產物。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，脫色之后去腥精制的吉利丁片顏色較透明。吉利丁片為方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理，如果在制作甜品時要使用吉利丁片，需先在冷水里軟化。