石榴發苦的原因是保存不當變質或缺少光合作用。石榴在沒完全熟透時摘下放入冰箱中冷藏，容易變質并且有苦味。如果果樹長期處于陰冷潮濕的環境，缺少光合作用，養分不夠，水果的果糖含量不足，食用時也會有苦味。