調理牛肉是牛肉的混合物。調理牛肉并非純牛肉，它的原料來源很多，大部分是分割牛肉時剩下的碎肉，屬于腌制牛肉，并在牛肉里注入水和保水劑。牛肉的肉纖維被破壞，讓牛肉重量增加，烹飪后牛肉失水少，口感比較嫩。