做霉豆腐沒有稻草可用竹匾、竹篩子、竹簍、簸箕、竹籃子等工具代替。這些工具都具有和稻草一樣的透氣性特點(diǎn)，可以讓豆腐在通風(fēng)透氣的條件下，得到發(fā)酵，讓霉菌得到生長(zhǎng)。霉豆腐通常指腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食。因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛。霉豆腐通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬青方；大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方；甜辣、桂花、五香等屬白方。