醋是酸性物質，因醋的PH值小于7，但食用醋卻是堿性的，酸性物質和酸性食品是不同概念。醋的學名叫乙酸，在被人體吸收代謝前，確實是酸性的物質，但是當醋從化學物質變品之后，醋就變成了堿性。判斷食物是酸性還是堿性，主要看食物中的堿性元素、酸性元素機酸在人體代謝后的結果。 說一種食物究竟是酸性還是堿性，并非是依靠味道來判斷，而是看食物被機體吸收以后含的化學元素來鑒定的。首先要看一下醋的組成成分，通常含有氯，硫，磷等非金屬元素比的食物它的代謝產物呈現酸性，所以這類食物就叫做酸性食物，而含有鈣，鉀，鈉的食物，金屬元素比較高的食物，這種食物是呈現堿性的。