姜含有蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷。姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。能溫里散寒，溫肺化痰。姜辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。可使腸張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。 生姜選購(gòu)技巧：1、聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會(huì)發(fā)現(xiàn)姜味不濃或味道改變。2、嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買。3、看：正常生姜外表粗糙，較干，顏色發(fā)暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生姜”的姜皮相對(duì)正常生姜更容易剝落，掰開后，內(nèi)外顏色差別較大。4、放：一般的生姜保質(zhì)期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過幾天就會(huì)變質(zhì)發(fā)霉。