1、挑選個頭大，體型圓，外殼薄的田螺。田螺的掩片需要完整收縮，并且要求螺殼呈淡青色，無汁溢出。2、盡量挑選雌田螺。田螺分雄雌，雌性田螺因為要積蓄營養準備產仔，所以其肉質比雄性田螺要鮮美。雌田螺左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄田螺右觸角粗而短，末端向右內彎曲。3、選擇新鮮田螺。挑選時可以用手指在掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。