苦菜洗凈放置在太陽下曬干即可。苦菜之間要留有適當縫隙，利于均勻曬干。苦菜是菊科植物苦定菜的嫩葉，別名荼草、紫苦菜、天香菜等。其分布很廣，除寧夏、青海、新疆、西藏和廣東的海南島外，全國各地均有分布。是一年至二年生草本，高50-100厘米。莖直立，中空，具乳汁；基部無毛，頂端及中上部或具有稀疏的腺毛。