1、首先炒熟雞蛋，加入蔥、蒜炒出香味，之后將碾轉倒入鍋中。2、將碾轉與雞蛋翻炒均勻，可以往鍋中少加入一點水，這樣炒出來的碾轉不會太干 。3、由于碾轉本身是麥粒蒸熟后制成的，已經是熟的，可以直接吃，因此不必炒太久，差不多了即可出鍋。河南省名小吃－捻轉，又叫碾轉或攆轉，因為它是用磨盤碾磨轉出來的食物。古詩有麥青作攆轉，麥仁作肉粥。一種河南特色食品，屬于小麥加工領域。對于捻轉的來歷當地一直有著這樣一種傳說：說當時地方遭遇蝗蟲災害，致使農作物顆粒未收，第二年麥收前青黃不接之際，很多家庭斷糧，半數人被餓死，小麥剛剛灌漿成粒，有些百姓就把青麥割回家用火燒了手搓著吃，保住了性命，可被地主家發現青麥粒那么好吃，但只有一個口味，就讓傭人用碾子碾磨子磨，終于加工出了能夠再加調料拌制的捻轉，改變了青麥粒好吃而口味單一的不足，從此人們爭相效仿流傳至今。