鮮皮處理首先是清理皮板，將剛剝下的兔，切除頭和四肢污染部分，并仔細刮去殘留在皮板上的肌肉和脂肪結締組織。否則，鮮皮易滋生微生物，引起皮板發霉、脫毛、腐爛變質，還會影響下一步加工鞣制。 鮮皮處理主要方法有干燥法和鹽漬法兩種:干燥法是一種降低皮內水分，阻止細菌活動最簡單的防腐方法，用這種方法制成的干皮稱為甜干皮或淡干皮。具體作法是先在剝下的皮套內涂抹或噴灑殺蟲劑，然后及時用竹制或木制撐弓將皮套撐開置于陰涼、干燥、通風處，使板皮能迅速晾干；鹽漬法其機理是食鹽能造成高滲環境，排出皮內水分，抑制細菌生長繁殖，從而達到防腐的目的。具體方法是把鮮皮先用40％到50％的食鹽溶液浸泡數日，然后抖掉鹽料，瀝凈鹽水，整理成形置于陰涼、干燥、通風處晾干或直接用于加工鞣制。