做搖雞需要的調料：料酒、鹽、油、白糖、丁香、八角、甜面醬、香油、熟豬油。用料：雞、瘦豬肉、熟火腿、香菇丁、鮮荷葉、酒壇泥、油、蔥花。做法如下：1、將雞洗凈并切塊，加入醬油、料酒、鹽，腌制1小時取出；2、將鍋放在大火上，加入丁香、八角和豬油燒熱，并加入蔥花和姜爆香；3、將雞塊、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁到鍋中炒熟放涼；4、在雞的兩腋各放一顆丁香，用豬網油緊包雞身，用玻璃紙包一層，外面包一層荷葉用細麻繩扎牢；5、將酒壇泥碾成粉末，平攤在濕布上，并把捆好的雞放在泥的中間；6、將雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘后改用小火烤90分鐘；7、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。