去殼的生蠔，在水開后蒸3分鐘左右即可；開殼的生蠔，時間要延長到5分鐘；整殼的生蠔，殼比較厚，熱氣不容易進去，至少要蒸10分鐘。生蠔是雙殼綱珍珠貝目動物，主要分布于溫帶熱帶海域。它是抗逆性最強的水生動物之一，以殼粘著在其他物體上而行固著；以海洋中的微型海藻和有機碎屑為食。它的殼由下面的外套膜分泌形成，外套膜由殼頂處向腹緣延伸，是兩層上皮細胞，中間夾有結締組織所形成的膜，膜內有肌纖維使它附著在殼內面，外套膜的邊緣加厚形成三個褶皺，內褶上有放射肌及環肌使邊緣緊貼殼上。