1、食材準備：兒菜800克、白醋300克、糖200克、鹽適量。2、用手一個一個把小的兒菜頭掰下，洗凈。3、把兒菜切小。4、放入盆里加入適量鹽腌制半天，上面最好壓上重物。5、會看到壓出了好多汁水，把水倒掉后，用冷開水沖洗一下后，用廚房紙巾吸干水分。6、準備糖醋汁，取一個鍋加入一半的白醋和糖加熱至融化后關(guān)火，再加入另一半白醋，等徹底冷卻。7、把兒菜放入無油無水干凈的密封盒里。8、加入冷卻后的糖醋汁。9、蓋上蓋子搖晃均勻后入冰箱冷藏。10、腌制了3天后，兒菜的顏色由原來的翠綠變成黃綠色，即可食用。