干蘑菇長了一層白色的霉菌，說明已經(jīng)發(fā)霉。干蘑菇本身屬于菌類，是細(xì)菌等物質(zhì)發(fā)展成的食物，如果發(fā)霉的話可能會(huì)讓蘑菇自身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，食物的本身也會(huì)有霉變的反應(yīng)，會(huì)給身體帶來危害。干蘑菇避免發(fā)霉方法１、保持干燥：干蘑菇發(fā)霉主要是因?yàn)檎慈玖怂匀绻胍苊獍l(fā)霉現(xiàn)象就要將干蘑菇保持在干燥的環(huán)境中。２、密封保存：首先將干蘑菇加入到塑料袋或密封的罐子中，這樣能很好的預(yù)防一些潮氣進(jìn)入，也可以在密封罐中加入小包無機(jī)氯化鈉，這樣也能防止香菇的糖分滲出造成蘑菇變質(zhì)的現(xiàn)象。３、低溫保存：干蘑菇保存最好在通風(fēng)低溫的狀態(tài)下，有條件的可以將干蘑菇冷藏在冰箱比較好。