素食中含粗纖維較多，纖維素可以吸水膨脹，使人有飽脹感，不至于飲食過量。纖維素能促進胃腸蠕動，增強消化和排泄功能，使代謝物很快排出體外，減少人體對有毒物質的吸收。吃素能延年益壽，還可減輕體重，因為素食所含脂肪較少，可以有效減肥。素食中膽固醇較少，能降低膽固醇含量。膽固醇含量太多，往往會造成高血壓，心臟病。還可以減少寄生蟲對人體的危害，很多寄生蟲的感染是經過受感染的肉類轉而寄生到人體上的。同時素食易于儲藏，植物性蛋白比動物性蛋白質更易于儲存，從而減少腐爛發霉食物入侵人體機會，提高人們的健康水平。