在常溫下的保質期可長達兩年， 比一般食用油長得多。山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處， 最佳溫度10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用， 外界溫度高自然會消失，精煉山茶油經過冷凍處理不會有此現象。 由于山茶油有大量的抗氧化物。茶油營養豐富，含脂肪酸，不飽和脂肪酸93%，其中油酸82%，亞油酸11%、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質,及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯，角鯊烯與黃酮類物質，對抗癌有著極佳的作用。