面團放冰箱里能發酵。這種叫做冷藏發面，也稱低溫發面，是將加入酵母粉的面團放入冰箱冷藏室，讓酵母菌在低溫環境下生長繁殖，但冷藏發酵過程時間較長。面團的發酵是利用酵母菌在其生命活動過程中所產生的二氧化碳和其他成分，使面團蓬松而富有彈性，并賦產品的特殊的色、香味及多孔性結構的過程。 發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。