<span class="answer">導(dǎo)讀</span>小的時(shí)候家里不是很富裕，每年盛夏時(shí)節(jié)，母親都會(huì)跟鄰居大娘制作一種美食，西瓜醬豆，在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，自己家能有這么一款下飯菜，那可真羨慕不來(lái)。記憶中深刻記....<p>小的時(shí)候家里不是很富裕，每年盛夏時(shí)節(jié)，母親都會(huì)跟鄰居大娘制作一種美食，西瓜醬豆，在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，自己家能有這么一款下飯菜，那可真羨慕不來(lái)。記憶中深刻記得每次母親爆香西瓜醬的時(shí)候鍋邊都能吃下兩個(gè)饃。</p><p><img alt="介紹一道陜西美食和制作過(guò)程（蘸著鍋邊能吃倆饃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ac4e538d0945479e8d310016f63c27cd.jpg"/></p><p>西瓜醬是中原河南山東一帶的特色美食，一般盛夏時(shí)節(jié)制作較多，不過(guò)現(xiàn)在生活條件好了，制作的人也少了，更多的傳統(tǒng)美食都被舍棄掉了，但我還是忘不了西瓜醬豆的那種獨(dú)特的美味。前幾天同事買(mǎi)了兩瓶西瓜醬豆，吃起來(lái)一下勾勒出了我兒時(shí)記憶深處的味蕾。</p><p><img alt="介紹一道陜西美食和制作過(guò)程（蘸著鍋邊能吃倆饃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/624b5d4d47704ebf857d06342b25740d.jpg"/></p><p>西瓜醬豆是用傳統(tǒng)大豆，加上甜美多汁的大西瓜制作成的，不過(guò)之前比較復(fù)雜，需要把大豆煮熟之后加面粉發(fā)酵長(zhǎng)菌，現(xiàn)在超市里直接有做好的霉大豆，省去了這個(gè)繁瑣步驟。依然清晰的記得，大豆長(zhǎng)菌是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，稍有不慎這批豆子就會(huì)壞掉。</p><p><img alt="介紹一道陜西美食和制作過(guò)程（蘸著鍋邊能吃倆饃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2bdd31b8-661a-44b9-a4ee-aceae4d6fa60.jpg"/></p><p>大豆一般先長(zhǎng)白毛，然后白毛變成黃綠色的毛，最后再變成比較黃的菌毛，如果白毛變成黑色就是失敗了。不得不說(shuō)這里需要很多技術(shù)含量。整個(gè)捂豆子過(guò)程需要一周左右，前三天根據(jù)情況可以翻動(dòng)，后四天就不要翻動(dòng)了。捂好的豆子要曬干等著下醬用。</p><p><img alt="介紹一道陜西美食和制作過(guò)程（蘸著鍋邊能吃倆饃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4400b40d-9acd-438f-9efd-9401ab385e13.jpg"/></p><p>然后就是重要的下醬了，霉豆，鹽，西瓜比例按照1:0.4:4的比例混合，再適量加一些大料，花椒，白酒，白芝麻，蔥，摻雜好之后蓋上紗布，放到外面暴曬。這個(gè)時(shí)候要注意天氣，一定要找一個(gè)一周都是晴天的時(shí)間短，白天把豆拿出來(lái)晾曬，晚上收回，每天早上要用無(wú)菌無(wú)油的干凈勺子攪拌一下，想想那時(shí)候想吃上一種美味，真的是費(fèi)盡周折。</p><p></p><p>這個(gè)時(shí)間一個(gè)月左右就可以食用了，不過(guò)還差最后一步，就是爆香，制作好的西瓜醬豆，鍋里放油，加入蔥花，蒜片，辣椒爆香，倒入西瓜醬豆，翻炒幾下即可出鍋，西瓜醬豆進(jìn)行了二次爆香，那美味真的無(wú)比幸福。記憶中鍋里盛出西瓜醬之后，鍋里面的西瓜醬豆拿饅頭吃最美味。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！