1、炒菜的時候，無論是爆炒還是其它任何時候，油溫最高的時候是熗鍋的時候，一般是在120度到170度之間；2、熗鍋的時候，鍋內沒有其它任何東西來降低油溫，因此，這個時候的油溫是最高的；3、熗鍋后的溫度會立刻降低到70度到100度之間；4、炒菜中，溫度一般保持在90度左右。