小蘇打和白醋的主要化學成分分別是“碳酸氫鈉”與“乙酸”，這兩種化學物質遇到一起會發生復分解反應，產生大量的“二氧化碳”氣體。具體化學方程式：ＮａＨＣＯ３＋ＣＨ３ＣＯＯＨ＝ＣＨ３ＣＯＯＮａ＋Ｈ２Ｏ＋ＣＯ２（氣體）。碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate）是一種無機化合物，化學式為NaHCO?，俗稱小蘇打， 白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉，呈弱堿性。 碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食 品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。