1、新鮮奶酪，不經(jīng)過(guò)成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成，質(zhì)感柔軟濕潤(rùn)，十分爽口，但儲(chǔ)存期很短，要盡快食用。2、硬質(zhì)成熟奶酪，制作時(shí)需要擠壓和煮，香氣甘美，耐人尋味，可以長(zhǎng)時(shí)間保存。3、山羊奶酪，最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用。4、融化奶酪，一種以上經(jīng)過(guò)擠壓的奶酪團(tuán)，經(jīng)融化后加入牛奶，奶油或黃油后制成，味道不濃烈，可以長(zhǎng)期保存。