<span class="answer">導(dǎo)讀</span>有這樣一種西北美食，名叫攪團(tuán)，顧名思義就是在鍋里面攪出來(lái)的飯團(tuán)子，說(shuō)實(shí)話筆者小時(shí)候的時(shí)候不怎么愛(ài)吃攪團(tuán)，可能那時(shí)候是因?yàn)榭诩?xì)吧，筆者喜愛(ài)它是在19年的一個(gè)冬....<p> 有這樣一種西北美食，名叫攪團(tuán)，顧名思義就是在鍋里面攪出來(lái)的飯團(tuán)子，說(shuō)實(shí)話筆者小時(shí)候的時(shí)候不怎么愛(ài)吃攪團(tuán)，可能那時(shí)候是因?yàn)榭诩?xì)吧，筆者喜愛(ài)它是在19年的一個(gè)冬天，突然有一天上午也不知道做啥午飯，母親說(shuō)要不做個(gè)攪團(tuán)吃吧，當(dāng)時(shí)想也沒(méi)想就回一句好，然后就從此喜歡上了他的口感，原來(lái)這種口感和我小時(shí)候記憶中的完全不一樣，口感軟而彈性但不稀棉，在嘴巴里也挺有嚼勁，配著漿水(醋)，油潑辣子，邊澆湯汁邊吃味道確實(shí)不一般……</p><p> 一般在我們老家西做攪團(tuán)有(洋芋攪團(tuán),玉米面攪團(tuán),蕎面攪團(tuán))，我們主要說(shuō)蕎面攪團(tuán) </p><p>1,適量蕎麥面加一定比例的鹽水，攪拌至稀軟，揉成較小塊精軟光滑的面團(tuán)；</p><p>2,用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床，壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經(jīng)滾沸的水鍋中；</p><p>3,煮熟后撈出拌上植物油兌的酸漿水，或者酸醋湯</p><p>4,加上用肉絲、蔥花、香菜、辣椒、青蘿卜片等調(diào)制的鮮湯菜，蒜片或蒜末，味醋、香油等調(diào)料，即可食用</p><p><img alt="美食攪團(tuán)欣賞（餐桌上的美食攪團(tuán)）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4460873585d846b288a395730fc29056.jpg"/></p><p> 配水蕎面，在鍋里面加熱，然后在鍋里面用搟面杖瘋狂的攪拌(也俗稱打攪團(tuán))，一直攪拌至沒(méi)有糊狀，面色均勻，有彈性，整個(gè)鍋里面冒熱氣，且需要時(shí)不時(shí)燒鍋稍微蓋鍋蓋預(yù)熱2分鐘，繼續(xù)攪動(dòng)，我記得和母親做的時(shí)候我一直再攪，大約有上百下，然后再鍋里面變得彈性十足，光滑細(xì)膩，然后鍋熄火直接把團(tuán)子全部用鏟鍋片子鏟至瓷盆或者碗就像圖片這種顏色……</p><p><img alt="美食攪團(tuán)欣賞（餐桌上的美食攪團(tuán)）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ba176cb73f564e409000df1fbace2186.jpg"/></p><p> 吃飯當(dāng)?shù)嘏洳?，湯汁略有不一，根?jù)自己家人食用口味制作，筆者一般喜歡兩種湯汁，(蔥花嗆的熟漿水,陳醋蔥花蒜汁油潑辣)，攪團(tuán)汁不用過(guò)于繁華多樣，一碗在鍋里面燒開(kāi)的熟漿水，再用蔥花過(guò)熱油漿水入熱鍋，那種酸味才有感覺(jué)，再者就是陳醋蔥花蒜油潑辣，這個(gè)是陳醋燒開(kāi)，蔥花過(guò)熱油并入熱粗，要的是揭開(kāi)鍋后的那一股子酸溜味，然后自制的蒜泥沫，油潑辣子一起并入形成湯汁……</p><p><img alt="美食攪團(tuán)欣賞（餐桌上的美食攪團(tuán)）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a9e51354592c4ea29afe96ac0eb0eb2d.jpg"/></p><p>漿水湯汁</p><p> 兩種湯汁口感不異，漿水湯汁更多的是湯酸和菜酸裹著攪團(tuán)子下口才是靈魂，吃完再吸一口湯汁那個(gè)酸爽，屬于吃團(tuán)子喝湯型……</p><p><img alt="美食攪團(tuán)欣賞（餐桌上的美食攪團(tuán)）(4)" src="/static/upload/image/20231217/49060091a77540efa97ed1971781162c.jpg"/></p><p>醋湯汁</p><p> 醋湯汁，不是用純的全是醋兌的湯汁，不然太酸影響口感，并且過(guò)酸對(duì)胃也不好，一般用濃醋兌開(kāi)水達(dá)到一種淡淡的酸味，然后加入辣椒，蒜泥沫子，配攪團(tuán)一般不喝湯，有類似于涼拌混合的吃法，喝湯較少，攪團(tuán)子可手撕塊狀，刀切條狀，但筆者更傾向于直接一碗團(tuán)子，一邊配湯汁，直接用筷子挑起來(lái)蘸著吃，母親父親多喜食第一種，漿水湯汁酸菜配團(tuán)子，喝湯類…… </p><p><img alt="美食攪團(tuán)欣賞（餐桌上的美食攪團(tuán)）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b7f9f91a5be14743998a0371d916fcf6.jpg"/></p><p> 圖上手撕團(tuán)子，漿水湯汁大塊入口的感覺(jué)，在炎熱的夏天一口冰團(tuán)子，一口涼酸湯那感覺(jué)沁人心脾，在寒冷的冬天一口熱團(tuán)子，一口熱酸湯又是一種場(chǎng)景，食完渾身有汗意，肚子里暖暖的，說(shuō)明吃飯才吃到位了……</p><p><img alt="美食攪團(tuán)欣賞（餐桌上的美食攪團(tuán)）(6)" src="/static/upload/image/20231217/135dd4727bab4b73bf86a0231f14ea71.jpg"/></p><p> 刀切大條子，建議夏天切涼食用來(lái)入口，如果在大夏天你想作為一道類似于涼粉啥的主食，即采用刀切塊或者刀切條子拌辣椒的形式，也有人把他當(dāng)做涼菜，就饅頭而食，因?yàn)樵诠P者家鄉(xiāng)涼菜炒菜一般配饅頭，餅子較多而在祖國(guó)的南方配米飯為主食，南北差異……</p><p> 其實(shí)還有洋芋攪團(tuán)，玉米面攪團(tuán)就不做介紹了，做法大同小異，只是主材不一樣，口感味道也不一樣，區(qū)域地方造就了美食特色，大家共同挖掘家鄉(xiāng)小吃，這也是長(zhǎng)年在外的游子對(duì)家鄉(xiāng)的一種思念……</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！