<span class="answer">導(dǎo)讀</span>最近早晚溫差大，要細(xì)心留意溫濕度變化。這時(shí)我們要防燥熱、潤肺益胃，而民間早有“寒露吃芝麻”的習(xí)俗。所以在寒露之后，部分的芝麻制品開始受到大家的關(guān)注，比如最常....<p>最近早晚溫差大，要細(xì)心留意溫濕度變化。這時(shí)我們要防燥熱、潤肺益胃，而民間早有“寒露吃芝麻”的習(xí)俗。所以在寒露之后，部分的芝麻制品開始受到大家的關(guān)注，比如最常見的芝麻油。</p><p><strong>那我們要如何去選擇一款好的芝麻油呢？</strong></p><p>一款優(yōu)質(zhì)的優(yōu)質(zhì)香油看上去沒有渾濁物，通透明亮，無異味且開蓋芝麻香撲鼻。</p><p><strong>那吃芝麻油有什么用呢？</strong></p><p>芝麻油中含有大量的不飽和脂肪酸，它能加快體內(nèi)脂肪酸代謝。芝麻油營養(yǎng)價(jià)值高，能為身體補(bǔ)充豐富的礦物質(zhì)鈣、磷和鐵以及鎂等，其中比較顯著的就是鈣，這些物質(zhì)對(duì)人體發(fā)育也有良好的促進(jìn)作用。</p><p><strong>那怎么制作的芝麻油比較上佳呢？</strong></p><p><img alt="有品位的芝麻菜要生吃嗎（淡雅悠長芝麻香）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3a86adbdc983456c88fdea016d9aa5f1.jpg"/></p><p>答案是小磨香油傳統(tǒng)水代法工藝。</p><p>水代法是我國特有的一種制油方法，用于制取小磨香油已有2500多年歷史。基本生產(chǎn)過程如下：芝麻→篩選→漂洗→炒籽→揚(yáng)煙→吹凈→磨籽→兌漿→攪油→震蕩分油→過濾→小磨香油→麻渣</p><p>優(yōu)點(diǎn)：水代法小磨香油采用低溫、低壓所以不會(huì)破壞香油中的芳香味物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成份。同時(shí)影響香油外觀及健康的蠟質(zhì)、磷質(zhì)會(huì)隨著油漿沉淀，并且能較長時(shí)間保持其色、香、味。</p><p>缺點(diǎn)：工序繁瑣，麻渣殘油率較高，因此成本較機(jī)榨油高。</p><p>區(qū)別于機(jī)榨香油采用機(jī)器壓榨工藝取油，取油時(shí)溫度高達(dá)245℃，在如此高的溫度下，芳香味的物質(zhì)和營養(yǎng)成分會(huì)被揮發(fā)和破壞，從而營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。</p><p><strong>怎么分辨芝麻油好壞：</strong></p><p>一、看色</p><p>純正芝麻油呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發(fā)青，摻入棉籽油會(huì)呈黑紅色。</p><p><img alt="有品位的芝麻菜要生吃嗎（淡雅悠長芝麻香）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5be95314dead4b5a9fd134785ed82d5c.jpg"/></p><p>二、聞味</p><p>純正芝麻油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味不純，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。三、搖晃將瓶裝油輕輕搖晃，如產(chǎn)生的氣泡透明，且很快消失，則純正；如果這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質(zhì)。</p><p>那喜歡做飯的朋友們廚房一定備一瓶芝麻油，做菜出鍋前滴上幾滴，味道絕對(duì)是錦上添花。平常放在家里，煮一些簡簡單單的食物，比如面條、云吞、餃子之類，或者在家打火鍋的時(shí)候也可以滴上幾滴，既簡單又美味，還能吃的健康。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！