洋蔥涼拌生吃更有營養，生吃最大限度地留住了營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的神奇作用，蔬菜中大都含有一種免疫物質干擾素誘生劑，它作用于人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用，而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”，在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌。