生的雞肉是白里透紅，雞肉里有血。高溫煮熟后，物質(zhì)變化，顏色就變了。雞肉熟后顏色是白色。不同的煮法雞肉顏色不同，比如說炸的話，就是金黃色了。國家高級烹調(diào)技師張亮指出，活雞被宰后，血會放出來，顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。