主要是口感問題，中國美食博大精深，選肉做食材的時候講究肉的層次豐富，絲絲入味。雞背肉口感相對于雞其他部位口感欠佳，各種塞牙。所以雞背肉較便宜。 雞（學名Gallusgallusdomesticus），鳥綱雞形目雉科。是人類飼養(yǎng)最普遍的家禽。家雞原出于野生的原雞，最初的馴化作為家禽目的是為人們提供各種特色的蛋、肉等食品，為人們提供廉價優(yōu)質的動物蛋白。其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前后雞肉和雞蛋才成為大量生產(chǎn)的商品。在12生肖排名第10名。