1、牛腱子切幾下泡水里兩小時左右，水變紅就換一盆水，泡去肉中的血水。2、泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油。?3、用鹽將肉抹一遍，如果時間充足，最好腌制一晚上。最好用海鹽。時間緊的話，最好也六小時左右。5、稱量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下。后面還要加冰糖，甘草不放也沒事。6、腌制好的牛肉冷水下鍋，準備焯水，同時電飯煲開始煮水，水量要保證完全沒過牛肉。將香料放入，并且放入兩塊姜。如果有蔥，就放幾根蔥白。7、.焯牛肉的水煮沸后，出現很多白色的沫沫，就可以關火，.將牛肉撈出。8、稱量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以。鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱量好，倒入電飯煲。電飯煲的鹵水煮開后，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕松扎穿牛肉，就可以了，關電。9、.將牛肉撈出.趁熱將鹵汁過濾。等牛肉和鹵汁都完全晾涼后，再將牛肉浸泡在鹵汁中過夜，浸泡的時間越久越入味。 1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制。2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質。3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整。5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。6、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準。7、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。