腌咸菜２天以?xún)?nèi)或２０天以上亞硝酸鹽去除。咸菜在開(kāi)始腌制的２天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，在第３到８天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第９天以后開(kāi)始下降，２０天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在２天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮２分鐘或日照３０分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。