導(dǎo)讀材料：鱔魚400克，蔥15克，姜5克，蒜25克，雞蛋清1個(gè)，植物油50克），香油2克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鮮湯適量....

材料：鱔魚400克，蔥15克，姜5克，蒜25克，雞蛋清1個(gè)，植物油50克），香油2克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鮮湯適量，接下來我們就來聊聊關(guān)于清炒鱔絲怎么做?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

清炒鱔絲怎么做

材料：鱔魚400克，蔥15克，姜5克，蒜25克，雞蛋清1個(gè)，植物油50克），香油2克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鮮湯適量。

鱔魚肉剔去魚皮，直刀斜切成粗絲，放碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、雞蛋清和水淀粉拌勻上菜；大蔥切絲；姜、蒜切成末。將精鹽、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗內(nèi)，加少許鮮湯或清水對成調(diào)味芡汁待用。

熱勺放寬油，燒至七成熟，放入鱔絲劃散，視其發(fā)白時(shí)出勺瀝油。

原勺留油少許，投入蔥、姜、蒜煸出香味，再倒入調(diào)味芡汁，待其濃稠時(shí)投入鱔絲，淋香油翻炒均勻，出勺盛盤。