導(dǎo)讀泥鰍1斤，嫩豆腐2塊，芹菜、蔥姜蒜、干紅椒、花椒適當(dāng)，糖、鹽各1茶勺，豆瓣醬1大勺，原汁上湯3盒，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于泥鰍火鍋?zhàn)詈贸缘淖龇?下面希望有你要....

泥鰍1斤，嫩豆腐2塊，芹菜、蔥姜蒜、干紅椒、花椒適當(dāng)，糖、鹽各1茶勺，豆瓣醬1大勺，原汁上湯3盒，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于泥鰍火鍋?zhàn)詈贸缘淖龇?下面希望有你要的答案，我們一起來(lái)看看吧!

泥鰍火鍋?zhàn)詈贸缘淖龇?/p>

泥鰍1斤，嫩豆腐2塊，芹菜、蔥姜蒜、干紅椒、花椒適當(dāng)，糖、鹽各1茶勺，豆瓣醬1大勺，原汁上湯3盒。

買來(lái)的活泥鰍用清水養(yǎng)上兩天，常常換一下水。

鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關(guān)火，約半分鐘后打開(kāi)鍋蓋。（水不能完全燒開(kāi)，而且泥鰍投入后要關(guān)火，不能煮，否則會(huì)破皮，投入后蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）

把泥鰍表面的粘液清洗干凈。

另起鍋燒開(kāi)適量水，調(diào)入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。

把配菜清洗干凈，切好，同時(shí)準(zhǔn)備好泡椒。

起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的姜片、蔥白段、蒜末、干紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒(méi)香，另外干紅椒和花椒先過(guò)一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）。

下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。翻炒出后油。

加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。

下入洗好的泥鰍和豆腐。

蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉(zhuǎn)入火鍋盆里。