導讀生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質和臟東西，特別不容易洗凈第一次開鍋時，脂肪會包裹著這些雜質，形成泡沫漂浮起來，現在小編就來說說關于怎樣燉肉好吃家常做法?下面....

生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質和臟東西，特別不容易洗凈第一次開鍋時，脂肪會包裹著這些雜質，形成泡沫漂浮起來，現在小編就來說說關于怎樣燉肉好吃家常做法?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

怎樣燉肉好吃家常做法

生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質和臟東西，特別不容易洗凈。第一次開鍋時，脂肪會包裹著這些雜質，形成泡沫漂浮起來。

把這些浮沫撇掉，等于撇掉肉里的臟東西。肉內部的溫度煮到60多度就可以熟，瘦肉中的蛋白質從50度開始一直到60度，都是處于持續凝結的狀態。

到60-65度時，肉會開始收縮，肉里的汁液開始釋放出來，到這時，肉其實就開始變熟。

注意控制燉肉的溫度，如果溫度到70度再升高，那么結締組織溶化后，瘦肉里的脂肪、肉汁和編程膠質的結締組織，都將釋放到湯里。

肉會變得開始發柴，沒有味道。因此，燉的時候，溫度不要過高，鍋里保持沸騰即可，但是燉的時間一定要足夠長。