導(dǎo)讀浸泡大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時(shí)間8~12小時(shí)，浸泡后大豆斷面無(wú)硬心，吸水后質(zhì)量約為浸泡前的2.0~2.5倍，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于....

浸泡大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時(shí)間8~12小時(shí)，浸泡后大豆斷面無(wú)硬心，吸水后質(zhì)量約為浸泡前的2.0~2.5倍，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于用醋做豆腐的方法?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!

用醋做豆腐的方法

浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時(shí)間8~12小時(shí)，浸泡后大豆斷面無(wú)硬心，吸水后質(zhì)量約為浸泡前的2.0~2.5倍。

磨漿。磨制時(shí)的加水量應(yīng)為浸泡好的大豆質(zhì)量的2~3倍,取用pH值5~溫度85℃的軟化水最好。

濾漿。用80~100目的濾網(wǎng)，加大豆質(zhì)量2~3倍的水。

煮漿。煮漿溫度應(yīng)控制在95℃以上，時(shí)間為8~10分鐘，然后立即用80~100目的濾網(wǎng)過(guò)濾。

點(diǎn)腦。采用倒?jié){法，以凝固劑為固定相,豆?jié){為流動(dòng)相，將豆?jié){溫度降至80 ~ 85℃，濃度11°~ 12°Brix，pH值為6~6.5，沖入放有適量食醋的容器中，并加以充分?jǐn)嚢琛?/p>

凝固、成型。保溫15~20分鐘，不宜振動(dòng)。