很有可能是蛋糕還沒有完全蒸好，它內(nèi)部的蛋糕體還是半生的無法支撐整個蛋糕的重量，所以回縮、塌陷，接下來我們就來聊聊關(guān)于蒸蛋糕為什么關(guān)火回縮?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

蒸蛋糕為什么關(guān)火回縮

很有可能是蛋糕還沒有完全蒸好，它內(nèi)部的蛋糕體還是半生的無法支撐整個蛋糕的重量，所以回縮、塌陷。

也有可能是在制作蒸蛋糕的時候沒有完全將蛋白打發(fā)，或是在攪拌打發(fā)的蛋白和面糊的時候因為操作不當(dāng)而導(dǎo)致蛋白消泡。在打發(fā)蛋白時要畫圈打發(fā)這樣才能均勻的打發(fā)蛋白，混合蛋白、面糊時則要用翻拌的手法不可畫圈。

在蒸蛋糕的時候還要用保鮮膜將蛋糕模具完全密封起來，這樣可以防止蒸蛋糕的過程中水蒸氣進入蛋糕內(nèi)部，不然的話蛋糕就很有可能膨脹不起來變成蛋餅。