導(dǎo)讀玉蘭片200克、油面筋100克、香菇(干)30克、淀粉(蠶豆)8克、胡椒粉1克、味精3克、黃酒5克、姜5克、小蔥10克、鹽3克、香油2克、白砂糖4克、花生油....

玉蘭片200克、油面筋100克、香菇(干)30克、淀粉(蠶豆)8克、胡椒粉1克、味精3克、黃酒5克、姜5克、小蔥10克、鹽3克、香油2克、白砂糖4克、花生油20克、生抽5克，接下來我們就來聊聊關(guān)于清蒸素鳊魚怎么做?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

清蒸素鳊魚怎么做

玉蘭片200克、油面筋100克、香菇(干)30克、淀粉(蠶豆)8克、胡椒粉1克、味精3克、黃酒5克、姜5克、小蔥10克、鹽3克、香油2克、白砂糖4克、花生油20克、生抽5克。

將浸發(fā)香菇放入瓦盅，下油拌勻。

將姜、蔥放在香菇上面，加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒。

調(diào)好之后入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出，去掉姜、蔥，取兩只切絲。

將玉蘭片略浸后洗凈，換清水浸泡約6 小時，再用沸水浸泡2 小時至色白發(fā)軟，取出瀝去水。

洗較大的筍一只，將筍尖部位改成魚頭形。另選筍肉改成魚尾形，余下的筍斜著刀橫切成薄片。

再取香菇、筍各一片，改成魚目形。

8.油面筋切成長約5 厘米、寬約4 厘米的塊。

將筍片放入沸水鍋，用中火煮約10分鐘，撈起泡在清水里。

用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒、白糖、香油、胡椒粉，約燜10 分鐘，取出瀝去水。

用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入油面筋、香菇，加素上湯250毫升、精鹽、醬油、味精、白糖、香油炒勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，取出放在碟里墊底。

將筍片排在上面，砌成鳊魚身形，放上頭、尾、眼，撒上菇絲。

再入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘，取出潷去水。

用中火燒熱炒鍋，下油，放入素上湯150毫升、香油、精鹽、味精、白糖，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。

最后加油調(diào)勻，淋在魚上面即成。