導(dǎo)讀選擇一口好炒鍋：一口炒鍋非常重要，鐵鍋比較經(jīng)久耐用，而且人體營養(yǎng)需要鐵元素，選擇鐵鍋時(shí)，要選擇厚一些的，一家三口的鍋以直徑32cm也就行了，這樣在炒菜時(shí)余溫....

選擇一口好炒鍋：一口炒鍋非常重要，鐵鍋比較經(jīng)久耐用，而且人體營養(yǎng)需要鐵元素，選擇鐵鍋時(shí)，要選擇厚一些的，一家三口的鍋以直徑32cm也就行了，這樣在炒菜時(shí)余溫會(huì)保持很久，太薄的鍋容易燒穿一個(gè)洞、燒壞，今天小編就來說說關(guān)于怎么炒菜好吃?下面更多詳細(xì)答案一起來看看吧!

怎么炒菜好吃

選擇一口好炒鍋：一口炒鍋非常重要，鐵鍋比較經(jīng)久耐用，而且人體營養(yǎng)需要鐵元素，選擇鐵鍋時(shí)，要選擇厚一些的，一家三口的鍋以直徑32cm也就行了，這樣在炒菜時(shí)余溫會(huì)保持很久，太薄的鍋容易燒穿一個(gè)洞、燒壞。

掌握好火候：火候是炒菜的一個(gè)重要因素，火候要根據(jù)菜的份量大小、性質(zhì)而定；份量少時(shí)，火候要小，反之要大。在炒葷菜時(shí)，不宜火太大；在炒蔬菜時(shí)，火要調(diào)到最大， 這樣能很快炒熟，并且保持綠色。

適當(dāng)加水：在炒菜時(shí)，有的菜本身水分較少，在炒時(shí)會(huì)炒焦、炒黑，在炒菜過程中，可加少量的水。有的綠葉蔬菜，水分比較多，不但不需加水了，還要將火調(diào)至最大，以最快的速度出鍋。

掌握食材的入鍋順序：在將葷菜與蔬菜一塊兒炒時(shí)，一般先要將葷菜入鍋炒會(huì)兒，待炒至七、八成熟時(shí)，再放入蔬菜。這樣幾種食物能同時(shí)成熟，否則一種食物還沒熟，另一種食物已經(jīng)變黃、變爛了，就非常不好吃啦！

調(diào)料放置要適當(dāng)：炒菜時(shí)要放油、鹽、醬、醋、味精等調(diào)料，這些調(diào)料放置也有順序，油在鍋燒熱后放，鹽一般在最后出鍋時(shí)放，鹽放和過早容易使菜內(nèi)水分過早熔出，影響口味。

燙一下保持蔬菜碧綠：為了讓炒出來的菜保持碧綠的顏色，一些蔬菜可先放于開水中燙一下，擠干水分再炒。如：炒青菜苔時(shí)，在鍋中放水燒開，然后將青菜苔放于其中燙一下，撈出，擠干水分，再爆炒一下。