導讀牛肉要逆著肉的紋理切也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，紋路呈“井”字狀，今天小編就來說說關于牛肉的切法?下面更多詳細答案一起來看看吧!牛肉的....

牛肉要逆著肉的紋理切也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，紋路呈“井”字狀 ，今天小編就來說說關于牛肉的切法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

牛肉的切法

牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。

如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時，再拿出來就會非常容易切了。