導讀首先將番薯，土豆和胡蘿卜都切好備用，我來為大家科普一下關于排酸牛肉正宗做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!排酸牛肉正宗做法首先將番薯，土豆和胡蘿卜....

首先將番薯，土豆和胡蘿卜都切好備用，我來為大家科普一下關于排酸牛肉正宗做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

排酸牛肉正宗做法

首先將番薯，土豆和胡蘿卜都切好備用。

將袋裝進口牛肉塊從袋子中取出去水。往鍋中倒入適量食用油，加入花椒，牛肉塊和胡蘿卜翻炒。

再倒入番薯和土豆塊翻炒。

倒入豆瓣醬翻炒。

翻炒過程中倒入料酒去腥味。

再加入一定量的水煮一會。

待水分蒸發(fā)得差不多就可以盛盤了。

排酸肉是活牛屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后，將胴體送入冷卻間，在一定的溫度（始終嚴格處于0—4℃）、濕度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷—IMP(味精的主要成分)，經(jīng)過排酸后的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代 謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。

在烹飪方法上，排酸牛肉和普通牛肉沒有差別，普通牛肉怎么做，排酸牛肉就怎么做。