導(dǎo)讀雞蛋放少了制作蛋炒飯時(shí)，雞蛋會(huì)包裹著米粒，保證米粒在炒時(shí)不容易炒糊，并且不容易粘鍋如果雞蛋放少了，很難保證米粒在炒時(shí)能完全覆蓋到所有的米粒，炒的時(shí)間久了，雞....

雞蛋放少了制作蛋炒飯時(shí)，雞蛋會(huì)包裹著米粒，保證米粒在炒時(shí)不容易炒糊，并且不容易粘鍋如果雞蛋放少了，很難保證米粒在炒時(shí)能完全覆蓋到所有的米粒，炒的時(shí)間久了，雞蛋也會(huì)慢慢炒干，從而出現(xiàn)米粒越炒越黏的現(xiàn)象，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于為什么蛋炒飯?jiān)匠丛金?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!

為什么蛋炒飯?jiān)匠丛金?/p>

雞蛋放少了。

制作蛋炒飯時(shí)，雞蛋會(huì)包裹著米粒，保證米粒在炒時(shí)不容易炒糊，并且不容易粘鍋。如果雞蛋放少了，很難保證米粒在炒時(shí)能完全覆蓋到所有的米粒，炒的時(shí)間久了，雞蛋也會(huì)慢慢炒干，從而出現(xiàn)米粒越炒越黏的現(xiàn)象。

米粒水分太多。

一般都說(shuō)炒蛋炒飯最好用隔夜飯，因?yàn)楦粢癸埖乃謺?huì)被慢慢蒸發(fā)掉，米粒之間的黏性也會(huì)降低很多，所以炒出來(lái)的蛋炒飯米粒不容易黏在一起。在炒之前我們應(yīng)該盡量保證米飯中的水分含量降低，可以適當(dāng)?shù)臅窀梢恍┰俪础?/p>

雞蛋沒(méi)有包裹住飯粒。

飯粒只有被雞蛋液完全包裹住才能保證不黏在一起，在炒之前我們需要先將雞蛋打散成均勻的雞蛋液，鍋中先倒入食用油燒熱，然后倒入米飯翻炒幾下，馬上倒入雞蛋液，用鍋鏟不斷將成結(jié)的米飯碾碎后均勻的被雞蛋液包裹住，不能先倒入雞蛋液再倒米飯翻炒。