將雞脯肉用斜刀法斬成抹刀片，放入碗里，加涼水和少許蘇打浸泡五分鐘，再用清水投洗干凈，擠干水分，放在碗內(nèi)加精鹽、味精、紹酒、蛋清、淀粉，漿拌均勻，下面我們就來聊聊關(guān)于滑炒雞松怎么做?接下來我們就一起去了解一下吧!

滑炒雞松怎么做

將雞脯肉用斜刀法斬成抹刀片，放入碗里，加涼水和少許蘇打浸泡五分鐘，再用清水投洗干凈，擠干水分，放在碗內(nèi)加精鹽、味精、紹酒、蛋清、淀粉，漿拌均勻。

冬筍切菱形片，蔥、姜切末；用小碗加精鹽、味精、紹酒、水淀粉（淀粉3克加水2克調(diào)勻）、鮮湯調(diào)成芡汁備用。

鍋上火燒熱，加豬油，燒至三成熱時(shí)，下漿好的雞片，滑散滑透倒入漏勺，控凈油分，鍋內(nèi)少許底油，下蔥末，姜末，冬筍片和豌豆煸炒，再下滑好的雞片，潑入兌好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出勺裝盤上桌即可。