導讀腌料比例：10斤肉：1.5斤鹽：2斤高度糧食酒：100克辣椒粉：100克花椒粉：30克八角面，下面我們就來聊聊關于湖南臘肉做法?接下來我們就一起去了解一下吧....

腌料比例：10斤肉：1.5斤鹽：2 斤高度糧食酒：100克辣椒粉 ：100 克花椒粉：30克八角面 ，下面我們就來聊聊關于湖南臘肉做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

湖南臘肉做法

腌料比例：10斤肉：1.5斤鹽：2 斤高度糧食酒：100克辣椒粉 ：100 克花椒粉：30克八角面。

新鮮的豬肉把豬毛拔干凈，洗凈備用。

放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）。

放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）。

最后放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進肉里）。

給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉里。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

蓋上蓋，最少放一個晚上，腌制期間要翻動兩三次。（腌兩天左右入味效果最好）。

拿掛鉤掛起風干2個月左右。

院子里燒堆火，柴火熏烤到表面發黑即可。

吊在火塘上方，繼續煙熏一冬。時間越久臘肉越有味。

吊在火塘上保存的臘肉會越來越干，做菜之前要先煮軟再加工成菜。

現在好多人家都是熏完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱里儲存。