導讀蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒，我來為大家科普一下關于爆炒牛肉怎么做?以下內容希望對你有幫助!爆炒牛肉怎么做蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒。牛肉....

蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒，我來為大家科普一下關于爆炒牛肉怎么做?以下內容希望對你有幫助!

爆炒牛肉怎么做

蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒。

牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用。

為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩。

鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出。

撈出的牛肉控干水分備用。

鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙。

迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用。

另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒。

放入咖喱塊，調入清水少許。

咖喱煮化后，調入番茄沙司。

放入牛肉，調入鹽、糖熬制湯汁粘稠。

放入蔥頭，爆炒牛肉翻炒均勻即可出鍋。