蒸饅頭是用熱水上鍋來(lái)蒸的，所以要等到水燒開(kāi)之后再放入饅頭，涼水成為沸水需要時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間過(guò)程中小面團(tuán)易軟塌熱水有水蒸氣及熱量，可及時(shí)對(duì)入鍋的饅頭進(jìn)行加熱 ，我來(lái)為大家講解一下關(guān)于蒸饅頭冷水上鍋還是熱水上鍋?跟著小編一起來(lái)看一看吧!

蒸饅頭冷水上鍋還是熱水上鍋

蒸饅頭是用熱水上鍋來(lái)蒸的，所以要等到水燒開(kāi)之后再放入饅頭，涼水成為沸水需要時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間過(guò)程中小面團(tuán)易軟塌。熱水有水蒸氣及熱量，可及時(shí)對(duì)入鍋的饅頭進(jìn)行加熱。

一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開(kāi)后20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時(shí)間因?yàn)轲z頭的個(gè)頭大小會(huì)有所不同。大的時(shí)間要長(zhǎng)；一般大小的大約3-4公分直徑，開(kāi)鍋后用十分鐘左右就可以了。

具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過(guò)來(lái)用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說(shuō)明欠火。

如果回縮一般是三個(gè)方面的原因：一是面沒(méi)有發(fā)好。二是在用堿的時(shí)候堿用少了。第三個(gè)原因也是最常出現(xiàn)的問(wèn)題是鍋蓋蓋得太嚴(yán)，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題!

你只要在火大時(shí)把鍋蓋蓋的不要太嚴(yán)，留一點(diǎn)點(diǎn)空隙讓蒸汽暢通的出去就不會(huì)縮成死面饅頭了。這樣蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)更松軟可口。

另外，在做好饅頭胚時(shí)一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發(fā)的時(shí)間比較短，就要在鍋沒(méi)開(kāi)的時(shí)候上屜(水開(kāi)的過(guò)程也相當(dāng)于面的醒發(fā))。

饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因?yàn)榱苌狭隋伾w上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好后馬上揭開(kāi)鍋蓋就不會(huì)出現(xiàn)這種情況了。