導(dǎo)讀要材料齊全尤其是一些調(diào)味用的小材料這一點一般家庭常常不大注意家庭常用的調(diào)料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種咸有鹽、醬油；甜有糖、果醬等；酸有醋、番茄汁；....

要材料齊全尤其是一些調(diào)味用的小材料這一點一般家庭常常不大注意家庭常用的調(diào)料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種咸有鹽、醬油；甜有糖、果醬等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陳皮；香味有料酒、香油、八角；鮮味有味精、蝦皮等此外，還應(yīng)備一點粉面和花椒粒（可泡水用）炒菜講究一點的，一般不用花椒面，這樣會影響萊的色澤和味道炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養(yǎng)，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡，下面我們就來說一說關(guān)于炒萊好吃方法?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

炒萊好吃方法

要材料齊全。尤其是一些調(diào)味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調(diào)料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油；甜有糖、果醬等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陳皮；香味有料酒、香油、八角；鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應(yīng)備一點粉面和花椒粒（可泡水用）。炒菜講究一點的，一般不用花椒面，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養(yǎng)，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。

要講究刀工。在家做菜雖不像飯店那樣嚴(yán)格，但起碼也應(yīng)懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。

要掌握好火候，一般來說，炒菜應(yīng)該用急火快炒，動作應(yīng)干凈利落，這就要求準(zhǔn)備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。

要注意配菜。配萊主要是講究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白綠（青椒和土豆）等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。